El desarrollo de la cocina de Mumbai es inseparable de la transformación de la ciudad de un pueblo de pescadores a una megalópolis. A medida que inmigrantes de todo el país llegaban con ambiciones doradas en sus ojos, se llevaron consigo sus tesoros culinarios. ¿Cuál es el resultado final? Una oferta diversa de métodos culinarios y comida callejera que refleja tanto nuestro cosmopolitismo como nuestra ética de trabajo basada en carbohidratos. Con influencias musulmanas, gujarati, de Goa, costeras, del sur de la India, parsi y, por supuesto, indígenas de Maharashtra, aquí hay una selección de platos imperdibles que caracterizan la cultura culinaria de Mumbai durante su estadía en Hotel de lujo Le Meridian Mahabaleshwar.
Akuri en tostadas
El Parsi Akuri no tiene más huevos revueltos aquí. Cada familia tiene su propia forma de preparar este desayuno, que se considera una de las mejores cocinas parsi. Aunque los ingredientes exactos se debaten acaloradamente, el akuri a menudo se prepara con huevos revueltos, cebollas, tomates (o incluso mangos crudos en temporada), chile rojo en polvo, chiles verdes y cilantro fresco. La leche, el comino en polvo, las hojas de curry e incluso el jengibre y la pasta de ajo se encuentran entre los ingredientes utilizados por otros.
Tiffin del sur de la India (idlis y vadas)
Lo que comenzó en la India británica como un tiffin, un pequeño refrigerio, ha ganado popularidad en todo el país. Y eso es especialmente cierto en Mumbai, que es conocida por su arduo trabajo. Se proporciona un Tiffin del sur de la India cada medio kilómetro y a todas horas del día y de la noche. Estas albóndigas al vapor (idlis) o fritas (vadas) hechas con masa de lentejas multigrano se sirven mejor con chutney de coco o sumergidas en sambar caliente (sopa picante y agria de lentejas y verduras cocinada con masalas y especias).
vada batata
Una cosa es cierta: los Mumbaikars no pueden vivir sin el bocado de Batata Vada, ya sea en el desayuno, a la hora del té o en cualquier otro momento. Esta popular bola de masa de comida rápida se prepara machacando papas hervidas con chiles verdes, jengibre, ajo, jugo de lima, cúrcuma y cilantro fresco, y luego se fríen en una masa besan (harina de gramo). Hay chutney verde o chiles verdes fritos.
Pollo en salsa de mantequilla
Los orígenes de esta comida icónica se remontan a la era de Mughal cuando se desconocía el seguimiento de calorías. Cuando las familias indias salen a cenar, deben tener esta comida, hecha con trozos de pollo marinados durante la noche en una mezcla de yogur y especias con pasta de jengibre y ajo y jugo de lima. Luego se asa a la parrilla o se fríe. Luego, el plato se cubre con una salsa ultra rica hecha con mantequilla, puré de tomate, comino, especias garam y crema fresca. Combina bien con panes indios como rotis, naan y parathas. No debe confundirse con Chicken Tikka Masala, que es un tema diferente. Disfruta de este plato en Le Meridian Mahabaleshwar Hotel de lujo En mi zona lo cocinan los mejores chefs.
varan bhat
Si tuviera que elegir una cocina verdaderamente satisfactoria para el alma de Mumbai, sería esta. El toor dal cocido (una lenteja) se templa delicadamente con ghee (mantequilla clarificada), cúrcuma y comino en polvo para preparar esta cocina sencilla y humilde. Toma proporciones místicas y mitológicas cuando se sirve sobre arroz humeante o bhaat.
Sándwiches de Bombay
Este brebaje improvisado se compone de los elementos más improbables. Finas rebanadas de remolacha, papas hervidas, pepino, tomate, aros de cebolla y chutney de menta se intercalan entre gruesas rebanadas de pan blanco con mantequilla. Obtendrá el sabor ácido más refrescante después de cada bocado, ya que las capas se cortan en cuatro triángulos para que pueda manejarlas sin derramar.
alevines bheya
Bheja, o cerebro de cabra, es un alimento básico para aquellos con tendencias carnívoras extremas en la ciudad, cocinado con tomates, cebollas, cúrcuma, chiles verdes, especias y adornado con cilantro fresco. Servido con roti (pan indio) o pao, esta comida que se derrite en la boca tiene una profunda herencia musulmana y un plato rara vez es suficiente.
Zhunkabhakar (nueve)
Este plato tiene orígenes significativos entre la población rural y de clase trabajadora de Maharashtra. Dado que se consideraba la comida de un hombre común, se tomó una decisión política al más alto nivel de gobierno para que estuviera ampliamente disponible. Miles de quioscos de zhunkabhakar surgieron de la noche a la mañana, ninguno costaba más de 15 centavos (10 rupias).
bomba frita
Bombil o Bombay Duck es un pez (no un pato) que se encuentra en abundancia en las vías fluviales de Mumbai. Los bombils se aplanan, luego se sumergen en una masa de besan (harina de gramo) llena de especias y se fríen, el favorito de los pescadores. Crujiente por fuera, blando y suave por dentro, este plato de pescado se puede servir solo como entrada o con chapattis como plato principal.
mascara bruna
Es posible que se sorprenda de cómo el pan y la mantequilla se han convertido en una combinación tan icónica. Pero no es solo pan, y no es solo mantequilla. Es brun o gutli pao, un pan local exclusivo de Mumbai que es crujiente, firme y desmenuzable por fuera y suave por dentro. El brun se corta y se unta con mantequilla.
La comida esta lista
“Comida lista” es un letrero popular que se puede ver fuera de la mayoría de los restaurantes del sur de la India. Denota comidas vegetarianas servidas en un thali, un plato de acero inoxidable, o en una hoja de plátano tradicional frente a los hoteles Udipi, un eufemismo para toda la comida del sur de la India. Algunas verduras, sambar (lentejas picantes y agrias y verduras cocinadas con masalas y especias), rasam (una comida similar a una sopa de lentejas caliente y ardiente) y quark (yogur) se sirven con mucho arroz y se comen en ese orden. Una versión no vegetariana de las “Comidas” está disponible en los hoteles “Militares”.
puri bhel
Bhel es el ‘chaat’ (bocadillo) más popular en las calles de Mumbai, y cada Bhelwalla tiene su propia mezcla única y un considerable número de seguidores a las 7 p. m. Si bien los ingredientes siguen siendo los mismos (arroz inflado, papadi (pequeños puris de harina fritos y crujientes), sev, cebollas, papas, mango crudo y chutney agridulce), las cantidades en las que se ensamblan en el lado de la calle varían.
Rollo De Mayonesa De Pollo
Está disponible en casi todos los comedores escolares o universitarios. Durante el intermedio, la mayoría de los cines de pantalla única proyectan películas en inglés. La mayoría de las panaderías ofrecen su propia versión en el mostrador, bien envuelta en celofán. Está disponible junto con los granos y el arroz en ciertas tiendas de comestibles de lujo.
Conclusión
Si estás en Mumbai, debes disfrutar de estas delicias. Solo un poco y serás fanático de los deliciosos productos.